Martin Prokeš patří mezi nejzkušenější moravské specialisty na tradiční šumivá vína. Je nám proto ctí s ním udělat rozhovor pro portál moravskysekt.cz.
Martine, jak dlouho se vlastně tradičním sektům věnujete a proč jste se pro ně rozhodl?
V roce 1997 jsem začal experimentovat s kvašením v láhvi. Ne proto, že bych chtěl vyrábět další vína, ale protože jsem věřil, že Morava má na víc. Fascinovala mě šumivá vína z Champagne, Itálie i Německa a chtěl jsem dokázat, že i naše vinice mají potenciál dát vzniknout vínům světové úrovně — pokud jim dáte čas, péči a poctivou práci.
Následovalo téměř deset let pokusů, omylů, studia i mezinárodní spolupráce, než vznikl PROQIN – MORAVIA MÉTHODE TRADITIONNELLE.
Čím oslovuje PROQIN zákazníky v období, kdy všeobecně klesá spotřeba vína?
Oslovujeme především lidi, kteří nehledají uniformní „koncernová“ vína. Když dělám víno, chci, aby neslo rukopis svého původu i člověka, který za ním stojí.
Každé druhotné kvašení, každé zrání na kalech i každé setřásání prochází rukama lidí (jsme jen dva – sklepamistr Standa a moje maličkost), kteří sdílejí stejnou vášeň pro řemeslo. Není to masová výroba. Je to osobní práce, čas a trpělivost. A právě proto každá lahev vypráví svůj vlastní příběh.
A upřímně — skutečnost, že lidé dnes pijí méně alkoholu, nemusí být nutně špatný trend. Méně může znamenat více. Více kvality, více zážitku, více autenticity. Lidé dnes častěji hledají vína s vyšší přidanou hodnotou, charakterem a příběhem. A právě to je segment, ve kterém se PROQIN dlouhodobě pohybuje.
Často říkám: „Raději budu žíznit, než bych pil cokoli.“ Ve světě, kde záleží na každém detailu, je víno součástí životního stylu stejně jako hudba, gastronomie nebo dresscode. A stejně jako existuje dresscode, měl by existovat i „vincode“ — tedy vědomá volba toho, co pijeme, proč to pijeme a s kým to sdílíme.
Poslední dobou hovoříte o konceptu Innovation Lab. Co přesně to znamená?
PROQIN Innovation Lab je experimentální projekt zaměřený na inovativní a udržitelné vinohradnictví. Hledáme cesty, jak spojit ekonomickou efektivitu, ekologii a dlouhodobou vitalitu vinic.
Testujeme například alternativní způsoby vedení révy bez klasických drátěnek a opor nebo nové přístupy ke snížení energetické i materiálové náročnosti produkce. Nejde nám jen o výrobu vína, ale o hledání budoucnosti moravského vinařství.
Innovation Lab ale není pouze o vinohradu a technologii. Velmi aktivně hledáme také nové a inovativní cesty v exportu. Nevěříme pouze „úřednickému“ modelu velkých korporací nebo institucí, kdy export znamená stát na veletrhu a čekat, co se stane. Pro nás je klíčový osobní kontakt, důvěra a dlouhodobé vztahy s lidmi, kteří skutečně rozhodují a mají k vínu vztah.
Například v Polsku jsme nešli cestou anonymní distribuce, ale osobních vazeb s experty, sommeliéry, importéry a decision makery, kteří milují Moravu stejně jako my Polsko. Díky tomu vznikají autentická partnerství, která mají energii růst. A právě tento princip chceme přenášet i do dalších exportních trhů.
Chystáte v nejbližší době nějaké novinky?
Nedávno jsme ve spolupráci s experimentálním pivovarem Elektrárna uvedli na trh speciální pivo dokvašované v láhvi tradiční metodou přímo v PROQINu.
Po základním kvašení se pivo stáčí do lahví, kde se přidává malé množství cukru a ušlechtilých vinných kvasinek. V lahvi následně probíhá druhotné kvašení, které vytváří jemné přírodní perlení. Každá lahev pak několik měsíců zraje na jemných kalech, což pivu dodává větší komplexitu, eleganci a hloubku chuti.
Je to spojení pivovarského a vinařského řemesla — a zároveň důkaz, že tradiční metoda má stále prostor pro nové interpretace.