Tentokrát si povídáme se Stanislavem Škrobákem ze stejnojmenného rodinného vinařství z Čejkovic. A jako obvykle začínáme otázkou na historii šumivých vín.
Ve vinařství vyrábíme sekty kvašené v láhvi už od roku 2005. Od tohoto ročníku vyrábíme sekt zvaný 3Sekt, který vyrábíme spolu s vinařstvím Bíza a vinařstvím Libor Veverka. Je to tedy cuveé tří vinařů a je vyrobený ze třech odrůd. V roce 2022 jsme přidali sekt, který je čistě náš. Jedná se o Blanc de blancs z odrůdy Pinot blanc, který zraje minimálně 24 měsíců na kalech. Oba sekty jsou v kategorii Extra brut.
Pozorujete také u Vašich zákazníků v posledních letech sílící poptávku po „bublinách“?
Určitě ano. Šumivá vína jdou v posledních letech velmi nahoru. Jsem za to velmi rád, protože do našeho regionu šumivá vína rozhodně patří. U nás ve vinařství také probíhají také svatby a nejrůznější oslavy a u těchto příležitostí šumivé víno samozřejmě také nesmí chybět. I u nás doma spotřeba šumivého vína v posledních letech hodně stoupla 🙂
Dokáží podle Vás moravské sekty obstojně konkurovat aktuálně módnímu proseccu, kde spotřebitel slyší hlavně na cenu?
To je velmi těžké. U šumivých vín kvašených v láhvi samozřejmě není možné konkurovat cenou. Když vidím, za kolik peněz se v obchodech prodává nejlevnější Prosecco, tak kroutím hlavou. Za tu cenu já nenakoupím ani obal, tzn. láhev, korek a etiketu. Cesta, jak se cenově alespoň přiblížit, může být metoda Charmat. Vidím v posledních letech vzestup této technologie i u menších vinařů pro produkci jednodušších šumivých vín. A samozřejmě je také velký trend perlivých vín, které můžou proseccu konkurovat. Osobně mě velmi mrzí nabídka mnoha českých restaurací a kaváren, kde nabídce dominuje prosecco a moravský sekt nebo perlivé víno často ani v nabídce nemají. Samozřejmě chápu, že u levného prosecca je mnohem větší prostor pro marži, ale já preferuji důraz na lokální produkty.
Otázka, kterou klademe na závěr každému, chystáte do budoucnosti nějaké novinky v oblasti šumivých vín?
Ano, rádi bychom nabídku sektů dále rozšířili. Aktuálně nám zrají v láhvi 3 ročníky Blanc de blanc. A tento rok bych poprvé rád vyzkoušel růžový sekt z odrůdy Pinot noir. Růžové sekty jsou ale velmi složitá disciplína. Tak uvidíme, jestli budu mít dost odvahy.