Přinášíme rozhovor s Radimem Hlaváčkem, majitelem rodinného vinařství Rochůz ze Slovácka.
Jak dlouho se zabýváte výrobou šumivých vín tradiční metodou a co vás k tomu vedlo? Rostoucí poptávka po „bublinách“ či jde spíše o prestižní položku v portfoliu vinařství?
První náš sekt byl růžový sekt z odrůdy Frankovka Modrá. Primární víno jsme vyrobili z hroznů ročníku 2017, na jaře 2018 proběhla tiráž a za cca 12 měsíců v květnu roku 2019 dégorgement – dogorsáž). V roce 2017 kdy jsme se rozhodli se sekty začít, ještě nebyly „bubliny“ tak populární, jak je tomu dnes a byli jsme v našem regionu mezi malými vinařstvími jedni z prvních, kteří se pro sekty rozhodli. Maličko nás inspiroval náš kolega a kamarád z Rakouska Andreas Eder, kde jsme poznali technologii výroby sektů pro vinařství naší velikosti. No a protože jsme oblast kde mají hrozny dostatek kyselin, tolik potřebných pro výrobu sektů, byla myšlenka vyrábět sekty na světě. Dnes dělají „bubliny“ víc jak 10% naší produkce.
Gratulujeme k medailím z Prague Wine Trophy. Zkoušíte vysílat své sekty také na mezinárodní soutěže? Pokud ano, s jakým výsledkem?
Naše vína posíláme opakovaně na soutěže do zahraničí. Konkrétně na německou Mundus vini, Decantér London a Le Mondial Des Vins Blancs Strasbourg . Prozatím jsme soutěže obesílali jen tichými víny, až letos jsme se rozhodli poslat na zkušenou do světa i sekt. Na Mundus Wini jsme sice poslali jen 3 vína, ale považujeme za úspěch, že všechna tři získala zlatou medaili a k naší radosti jedna z nich patřila i našemu sektu Donauriesling.
Patrně budete první moravské vinařství, které vyrábí šumivé víno z odrůdy Donauriesling. Z jakého důvodu?
Sekty vyrábíme jednak z klasických „šampaňských“ odrůd, tedy z Chardonnay a Pinot Noir, ale chceme také vyrábět alespoň jeden sekt svěžího ovocného typu a na to je právě vhodný Donauriesling. Stylem je velmi podobný odrůdě Ryzlink Rýnský a jako PIWI odrůda nevyžaduje tolik ošetření postřikem. Je to perspektivní odrůda nejenom pro tichá vína, ale i pro sekty, což se nám letos potvrdilo ziskem Zlaté medaile jak na Prague Wine Trophy, tak i na Mundus vini.
A poslední otázka, kterou klademe všem, chystáte nějaké novinky v oblasti šumivých či perlivých vín, na které se můžeme těšit?
Pro milovníky „šampaňského“ stylu sektů připravujeme bílý sekt z modré odrůdy Pinot Noir, tedy sekt Blanc de Noir. Rozhodli jsme se, že minimální doba ležení v láhvi na jemných kvasničných kalech, bude 36 měsíců a když to dobře dopadne, můžeme jej ochutnat třeba na Silvestra v roce 2028 🙂